Ingredientes:
Para o molho vietnamita:
8 g chilli oil
55 ml óleo de semente de uva
15 g Ot Tuong
como fazer:
Para o Ot Tuong, pique grosseiramente o alho, o tomate e a malagueta.
Junte todos os ingredientes numa panela e cozinhe durante dez minutos.
Passe para o liquidificador e faça uma pasta.
Deixe arrefecer e guarde em sacos de vácuo no frigorífico.
Para o molho vietnamita, coloque todos os ingredientes numa tigela e bata com a vara de arames até que o açúcar se dissolva. Guarde em vácuo no frigorífico.
Coloque a carne picada numa bowl, adicione 100 g do molho vietnamita e 50 g das ervas picadas e deixe marinar por alguns minutos.
Depois disso, escorra o excesso de molho e coloque num prato fundo.
Abra espaço no centro do tártaro para a gema de ovo e adicione à volta as chalotas fritas em juliana fina.
Finalize com uma pitada de flor de sal na gema.
