Numa panela, salteie o bacon até estar dourado. Reserve.

Na mesma panela, salteie a cebola e o alho picados, adicione uma folha de louro à gordura do bacon e junte um pouco mais de azeite.

Acrescente a cenoura cortada em meias luas e deixe caramelizar um pouco.

Junte o tomate pelado em cubos, o caldo de galinha, a água e deixe levantar fervura.

Junte a massa cotovelos, a curgete e o feijão.

Deixe cozer até a massa estar al dente.

Tempere com sal e pimenta, junte os espinafres frescos, já com o lume desligado, e tape.

Escalfe os ovos num tacho com água e vinagre, até começar a ferver, e baixe para lume médio.

Para isso, parta os ovos, um a um, à temperatura ambiente para uma taça. 

Com a ajuda do cabo de uma colher de pau, mexa vigorosamente no centro da água até fazer um remoinho, deite um ovo de cada vez e deixe rodar na água por três minutos.

Com a ajuda de uma concha, retire o ovo para uma taça com água com gelo. Repita o processo com todos os ovos.

Sirva a sopa em taças, polvilhe com o bacon salteado, raspas de parmesão e, por cima, o ovo escalfado.

Tempere com pimenta e tomilho fresco.