Rale a batata. Adicione o sal, a pimenta, um ovo e o amido de milho, até ficar bem incorporado. Espalme e cozinhe em manteiga dos dois lados, até ficar dourado. Descasque as gambas e reserve as cabeças e as cascas. Retire as tripas e pique os camarões. Adicione o óleo e o alho às cascas e cabeças e frite. Coloque na trituradora e coe. Deixe o óleo arrefecer. Com a varinha mágica, emulsione um ovo com óleo de camarão, até ficar homongéneo e com textura de maionese. Tempere o camarão com sal, pimenta, sumo de lima e emulsão de camarão. Coloque, por cima da batata, a papada braseada com um maçarico.